Als Vanille-Spezialisten haben wir im Laufe der Jahre zahlreiche Rezepte gesammelt. Einige davon haben wir hier für Sie veröffentlicht. Wir wünschen Ihnen viel Vergnügen beim Nachkochen!

Zubereitung

Die Vanilleschote auskratzen, das Mark mit etwas Zucker im Mörser vermengen. Sahne, Milch, Vanillezucker und den restlichen Zucker miteinander vermischen und den Zucker auflösen. Die Eigelbe dazugeben und kurz mit dem Stabmixer durchmixen. Die Mischung einige Stunden stehen lassen. Die Eiersahne nochmals gut durchrühren, damit sich die Vanille gut verteilt. Achtung: Die Flüssigkeit soll nicht schäumen! Die Eiersahne in die Förmchen gießen und diese in die Saftpfanne des Backofens setzen. In den auf ca. 150°C (Umluft) vorgeheizten Backofen schieben. In die Saftpfanne kochend heißes Wasser gießen, so dass die Förmchen gut zur Hälfte im Wasser stehen. Wenn die Creme Blasen wirft, Temperatur gegebenenfalls etwas herunterschalten. Nach ca. 40 bis 45 Minuten ist die Creme fest. Aus dem Ofen nehmen und erkalten lassen. Kurz vor dem Servieren dünn braunen Rohrzucker darüber streuen und unter dem sehr heißen Grill karamellisieren lassen. Noch besser geht das Karamellisieren natürlich mit einem Bunsenbrenner. Das Geheimnis einer guten Crème Brûlée liegt ausnahmsweise mal nicht beim genauen Einhalten des Rezepts oder der Zubereitung. Eine perfekte Crème Brûlée wird man – abgesehen von der Verwendung erstklassiger Vanille – nur in den entsprechenden Förmchen bekommen. Die Förmchen sollten nicht höher als 2,5 bis 3 cm sein und nicht mehr als 12 cm Durchmesser haben und am besten aus hitzebeständiger Keramik oder Porzellan bestehen. Die fertige Crème Brûlée noch etwa zwölf Stunden ruhen lassen. Mit ein paar Minzblättern oder ein paar Beerrenfrüchten garnieren. Fertig!

Zubereitung (mit dem Thermomix)
Das Mark einer halben Vanilleschote zusammen mit allen anderen Zutaten im Thermomix 15 Sekunden lang auf Stufe 8 pürieren. Dann nochmal ca. 30 bis 50 Sekunden lang bei Stufe 5 cremig schlagen. Zwischendurch anhalten und gegebenenfalls mit dem Spatel die Masse nach unten befördern. Falls die Eiscreme zu weich geworden sein sollte, nochmal kurz ins Gefrierfach, ansonsten leckere, crèmige Konsistenz. Gelingt auch mit anderen leistungsstarken Mixern – gegebenenfalls muss dann jedoch mehr Kokosmilch hinzugegeben werden, damit das Messer nicht durchdreht.

Zutaten (für 4 Personen)

1,5 kg Kürbis (z.B. Butternut)
1/4 l Weißwein
1/4 l Gemüsebrühe
75 ml weißer Balsamico Essig
2-3 frische rote Chilischoten
1 Vanilleschote
2 El Honig

Olivenöl
Fleur de Sel

Zubereitung

Backofen auf 220 Grad vorheizen (bei Umluft 200 Grad). Backblech mit Backpapier belegen. Für den Brandteig 100 ml Wasser und Milch mit Butter, Salz und Zucker aufkochen. Mehl auf einmal dazugeben und mit einem Kochlöffel glatt rühren. So lange weiterrühren, bis sich eine weiße Schicht am Topfboden bildet. Vom Herd nehmen, in eine Schüssel geben und drei Minuten lang abkühlen lassen. Anschließend die Eier einzeln kräftig mit dem Schneebesenaufsatz des Handrührers einrühren. So lange weiterrühren, bis der Teig glänzt.
Dann den Teig in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle geben und ca. fünf cm lange Streifen aufs Backpapier spritzen (zwischen den Teigstreifen genügend Abstand lassen). Im Backofen ca. 25 Minuten backen. Während des Backvorgangs darf der Ofen nicht geöffnet werden!
Währenddessen hat man Zeit, die Vanillefüllung zuzubereiten. Dafür wird zunächst Vanillepudding gekocht. Milch in einem Topf zum Kochen bringen. Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark mit einem Messer auskratzen. Vanillemark zusammen mit der ausgekratzten Schote zur Milch geben. 20 g des Zuckers mit dem Eigelb, der Stärke und drei Esslöffeln Milch glatt rühren. Kochende Milch vom Herd nehmen und unter Rühren den Stärkemix zugeben. Zurück auf die Herdplatte geben und bei geringer Hitze noch eine weitere Minute unter Rühren leicht köcheln lassen.
Anschließend wird die weiche Butter mit dem restlichem Zucker schaumig geschlagen. Nach und nach wird nun der vorher zubereitete Pudding esslöffelweise eingerührt. Anschließend die Vanillecreme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.
Nachdem die Eclairs aus dem Backofen genommen worden sind, müssen sie noch auskühlen. Danach werden sie der Länge nach vorsichtig durchgeschnitten. Die unteren Eclair-Hälften werden nun mit der Vanillecreme aus dem Spritzbeutel gefüllt. Zum Schluss die oberen Eclair-Hälften auflegen und nach Belieben mit Puderzucker bestäuben. Fertig!

Zubereitung

Vanilleschote aufschlitzen und Mark herauskratzen. Eine Orange auspressen, die andere gründlich schälen und filetieren. Saft, Filets und Brühe mit Vanillemark aufkochen. Möhre schälen, fein reiben und in die Sauce rühren. Auf ein Drittel reduzieren lassen, mit Salz, Pfeffer und Zimt abschmecken. Vom Feuer nehmen und kalte Butter einrühren. Jakobsmuscheln waschen, trocken tupfen und in Kichererbsenmehl wenden. In heißem Ghee von beiden Seiten je ca. zwei Minuten anbraten. Muscheln auf der Sauce anrichten und servieren.

Zubereitung

Die Limone heiß waschen und abtrocknen, bevor man die Schale fein abreibt und den Saft auspresst. Vanilleschote aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Zwei Drittel der Heidelbeeren, Limettenschale und -saft, Apfelsaft, Buttermilch, Vanillemark und Zucker im Mixer fein pürieren. Eine halbe Stunde lang kalt stellen.
Die Cantuccini grob hacken. Die Kaltschale auf Suppenteller verteilen und mit den verbliebenen Heidelbeeren sowie den gehackten Keksen garnieren.

Zubereitung
Safran in einem Esslöffel heißem Wasser zwhn Minuten lang einweichen. Schalotten fein würfeln. Brühe mit Essig und Senf in einer Schüssel verrühren, mit Chilisalz und einer Prise Zucker würzen. Zunächst das Öl, danach Schalotten, Safran und das Mark einer halben Vanilleschote unterrühren.
Den weißen Spargel schälen, den grünen nur im unteren Drittel. Holzige Enden entfernen, und den Spargel schräg in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Beide Spargelsorten nacheinander in stark gewürztem Salz-Zucker-Wasser bissfest kochen, abschrecken, und abtropfen lassen. Anschließend mit der Safran-Vanille-Vinaigrette mischen.

Zubereitung
Den Zucker mit 100 ml Wein, Apfelsaft, Honig, Zimt, Vanilleschote, Lorbeer, Anis, Nelken, Orangenschale und Ingwerscheiben aufsetzen, aufkochen und 15 Minuten einkochen lassen. Idealerweise mehrere Stunden abgedeckt abkühlen und ziehen lassen.

Mit dem restlichen Wein auffüllen und langsam auf Trinktemperatur erhitzen (der Glühwein darf auf keinen Fall kochen!).

Zehn Minuten ziehen lassen, dann sieben und heiß ausschenken.

Zubereitung (mit dem Thermomix)

Zucker abwiegen und 20 Sekunden lang im Thermomix bei Stufe 10 zu Puderzucker verarbeiten. Vanilleschote der Länge nach aufschneiden, Mark herausschaben und zum Puderzucker hinzufügen. Schmetterlingsrühraufsatz einsetzen. Eier trennen, dann Eigelb, Sahne und Doppelkorn hinzufügen und neun Minuten lang bei 70° C bei Stufe 4 schlagen. Fertig!

In schöne Bügelverschlussflaschen abgefüllt ein prima Geschenk. Kann man aber auch gut selber trinken.